Рецепт киевского торта от аллы ковальчук. Все будет смачно

Ингредиенты

  • Яйца - 12 шт для крема, 6 шт для коржей.
  • Сахар - 800 г
  • Пшеничная мука второго сорта - 100 г
  • Кешью - 450 г
  • Ванильный сахар - 30 г
  • Сливочное масло 82,5% - 400 г
  • Молоко 2,6% - 350 мл
  • Какао - 20 г
  • Коньяк - 20 мл

Киевский торт — пошаговый рецепт приготовления

Готовим коржи для торта

Понадобятся: яйца, сахар, мука, ванильный сахар и орехи кешью.

  1. Орехи обжариваем в духовке при температуре 150°С 5-7 минут до золотистого цвета. Каждые две минуты орехи нужно встряхивать
  2. Белки отделяем от желтков. Для коржей используем только белки - они сделают торт легким и воздушным. Желтки ставим в холодильник, накрыв пищевой пленкой

    Для приготовления коржей используются только состаренные белки. Для этого их нужно оставить при комнатной температуре на ночь или же дважды пропустить через сито

  3. Поджаренные орехи измельчаем скалкой в крупную крошку. Добавляем к ним 500 г сахара и 3,5 ст.л. муки, тщательно перемешиваем
  4. С помощью миксера взбиваем белки - сначала на маленькой скорости, а когда образуется пена уже на большей. В процессе взбивания добавляем 20 г ванильного сахара. Белки взбиваем до густой и крепкой пены
  5. После смешиваем их с сухими ингредиентами - чтобы белки не опали, смесь насыпаем аккуратно и постепенно. Размешиваем лопаткой снизу-вверх.

Печем торт

Используем две одинаковые формы Для запекания берём 2 одинаковые формы, лучше разъемные круглые. Дно застилаем пергаментом.

  1. Разливаем по половине массы в каждую форму - масса должна плотно покрывать все дно. Во время выпекания корж вырастет в два раза, поэтому толщина слоя должна быть 1-1,5 см.
  2. Ставим формы в разогретую до 150°С духовку. Спустя 15-20 минут уменьшаем температуру до 120°С. Выпекаем коржи в течение часа. Затем открываем дверцу духовки, но оставляем формы в духовке еще на полчаса - чтобы коржи не опали из-за резкого перепада температур.

Готовим крем «Шарлотт»

  1. Смешиваем 12 желтков и 300 г сахара, а затем добавляем 350 мл молока
  2. Размешиваем все венчиком, чтобы желтки соединились с молоком
  3. Нагреваем молочную смесь до загустения, чтобы желтки заварились. Для этого переливаем смесь в сотейник и держим на маленьком огне, постоянно перемешивая в течение 5-10 минут до однородного прозрачно-желтого цвета
  4. Снимаем крем с огня и переливаем в отдельную миску, чтобы он не продолжал увариваться и не расслоился. Миску можно поставить на лед, чтобы быстрее охладить крем до комнатной температуры
  5. Взбиваем миксером сливочное масло в пышную пену. В процессе вмешиваем в него остывшую кремовую основу. Добавляем в крем 10 г ванильного сахара и 1 ст.л. коньяка.

Готовим масляный крем

Взбиваем 200 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры миксером до пышного и густого крема

Складываем торт

Разделяем крем «Шарлотт» на 2 части - побольше и поменьше. 2/3 части крема (примерно 500-600 мл) пойдет на то, чтобы обмазать торт сверху и по бокам. Добавляем в нее 1 столовую ложку какао-порошка и перемешиваем. Вторая часть крема (200-300 мл) остается для прослойки.

Достаем коржи из духовки. Они должны подняться в два раза - стать около 2 см, обрести светло-бежевый цвет и стать пористыми. Даем им хорошо остыть при комнатной температуре не менее 6 часов, а лучше 10-12 часов.

Собираем торт

Берем широкую плоскую тарелку, а лучше тортницу. В центр кладем ложку крема, потом корж гладкой стороной вниз. Сверху выкладываем крем «Шарлотт». Толщина прослойки должна быть такая же, как и коржей. Сверху выкладываем второй корж дном вверх. Слегка прижимаем торт сверху.

Аккуратно широким длинным ножом или металлической лопаткой обмазываем торт сверху и по бокам шоколадной частью крема. Сверху торт украшаем рисунками из масляного крема. Используем для кремовых роз широкие зубчатые насадки.

Даем крему застыть, чтобы торт лучше держал форму - ставим его на 30 минут в холодильник.
Перед подачей торт посыпаем тонким слоем орешков.

Киевский торт знают и любят во всем мире, это лучший сувенир, который можно привезти со столицы Украины. Его придумали совершенно случайно, в 1956 году, когда кондитеры забыли положить в холодильник партию яичного белка для бисквита. Чтобы спасти ситуацию, работники фабрики переложили застывшие коржи масляным кремом, ванильной пудрой и украсили торт цветочным орнаментом. Так и появился прародитель Киевского торта. Позже в него добавили орехи и изменили рецепт крема. Как приготовить классический киевский торт? Рецепт вы найдете в нашем материале. Торт киевский — это символ столицы Украины, узнайте, как его приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • яйца — 12-13 шт.
  • сахар — 800 г
  • пшеничная мука второго сорта — 100 г
  • кешью — 450 г
  • ванильный сахар — 30 г
  • сливочное масло (82,5%) — 400 г
  • молоко (2,6%) — 350 мл
  • какао — 20 г
  • коньяк — 20 мл

Способ приготовления:

Первым делом готовим коржи для торта:

  1. Вам понадобятся: яйца, сахар, мука, ванильный сахар и орехи кешью. Орехи нужно просушить – обжарить в духовке при температура 150 С 5-7 минут до золотистого цвета.
  2. Пока обжариваются орехи, отделите белки от желтков. Для коржей используются только белки. Именно они создадут воздушную и легкую структуру торта. Соедините все белки и все желтки в две разные миски. Белки нужны для коржей, а из желтков готовится крем «Шарлотт». Но пока поставьте желтки в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
  3. Чтобы сделать коржи воздушными и хрустящими, нужно пропустить белки через сито дважды. Чтобы белок не застревал, не выливайте в сито все сразу – лучше в 3-4 порции. Чтобы было быстрее, просто наливайте в сито белки из миски. Когда на дне сита почти не останется белка, доливайте следующую порцию и столовой ложкой растирайте сверху.
  4. Достаньте орехи из духовки и дайте им остыть. Поджаренные орехи нужно измельчить скалкой в крупную крошку.
  5. Пересыпьте измельченные орехи в миску и добавьте 500 г сахара.
  6. Добавьте 3,5 ст.л. муки к орехам с сахаром и тщательно перемешайте столовой ложкой.
  7. Начинаем взбивать белки миксером на маленькой скорости 1-2, когда образуется пена – увеличивайте скорость до 4.
  8. Во время процесса взбивания добавьте 20 г ванильного сахара. Нужно взбить белки до густой и крепкой пены.
  9. Смешайте белки с сухими ингредиентами. Но чтобы белки не опали, смесь насыпайте аккуратно и постепенно — столовыми ложками. Размешивать лучше всего силиконовой лопаткой снизу-вверх.
  10. Приготовьте две одинаковые формы для запекания. Удобнее всего использовать разъемные круглые формы.
  11. Дно застелите пергаментом. Разлейте по половине массы в каждую форму.
  12. Масса густая и должна плотно покрывать все дно. Во время выпекания корж вырастет в два раза, поэтому толщина слоя должна быть 1-1,5 см.
  13. Корж держат в духовке 1-1,5 часа при низкой температуре – всего в 120С. Но чтобы коржи смогли подняться, им нужен горячий воздух. Поэтому вначале ставьте коржи в хорошо разогретую — до 150С – духовку на 15-20 минут, а потом уменьшите температуру.
  14. После того, как коржи час пропекутся в духовке, нужно выключить огонь и открыть дверцу духовки. Но доставать коржи сразу нельзя – они опадут из-за резкого перепада температур. Оставьте формы с коржами постоять внутри еще на полчаса

Пока коржи в духовке, приготовьте крем «Шарлотт»:

  1. Сначала хорошенько размешайте 12 желтков и 300 г сахара, а затем влейте 350 мл молока. Размешивайте все венчиком, чтобы желтки соединились с молоком.
  2. Эту молочную смесь нужно нагреть для загустения – чтобы желтки заварились. Перелейте ее в сотейник и держите на маленьком огне и постоянно перемешивайте в течении 5-10 минут до однородного прозрачно-желтого цвета
  3. Снимайте с огня и перелейте в отдельную миску, чтобы крем не расслоился. Миску поставьте на лед, чтобы крем быстрее остыл. Охладите крем до комнатной температуры.
  4. Взбейте миксером сливочное масло в пышную пену. Продолжайте взбивать масло и вмешивайте в него остывшую кремовую основу.
  5. Добавьте 10 г ванильного сахара и 1 ст.л. коньяка в крем.
  6. Нужно разделить крем «Шарлотт» на 2 части. Основная масса – 2/3 (примерно 500-600 мл) – пойдет на то, чтобы обмазать торт сверху и по бокам. А остальные 200-300 мл – для украшения.
  7. В отложенный крем добавьте 1 столовую ложку какао-порошка и снова перемешайте. Это крем пойдет на бока и верх торта.
  8. Достаньте коржи из духовки. Чтобы корж хорошо затвердел, стал по-настоящему воздушным и хрустящим, он должен остыть и уплотнится при комнатной температуре не меньше… 6 часов. А если позволяет время – все 10-12 часов.
  9. Коржи поднялись в два раза – стали около 2 см. Они – светло-бежевого, приятного цвета, не плотные — пористые.

Собираем торт:

  1. Возьмите широкую плоскую тарелку, а лучше тортницу. В ее центр положите ложку крема. Положите внутрь корж – гладкой стороной вниз. Сверху выкладывайте отложенный для прослойки крем «Шарлотт». Толщина прослойки — такая же, как и коржей – 2 см. Сверху — уложите второй корж – дном вверх. Слегка прижмите торт сверху.
  2. Теперь возьмите шоколадную часть крема. И аккуратно широким длинным ножом или металлической лопаткой обмазывайте торт сверху и по бокам.
  3. Для того, чтобы украсить торт сверху разыми рисунками нужно сделать плотный масляный крем. Для масляного крема для украшения возьмите 200 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Взбейте миксером масло до однородной консистенции и постепенно добавляйте сахарную пудру.
  4. Для кремовых роз нужно надеть на мешки широкие зубчатые насадки. В мешки заложим буквально по 1-1,5 ст.л. крема. Как зубную пасту, пальцами протолкните его к низу. Крем наносят под двумя углами: 90° и 45°. Держите перпендикулярно поверхности торта мешок или корнетик, если рисуете цветочки, звездочки или другие объемные рисунки – так они получатся максимально высокими и выпуклыми. Поставив мешок перпендикулярно, выдавивите крем и резким движением поднимите мешок вверх, чтобы не оставалось хвостиков. Розочка готова!
  5. Вы можете написать что-то или сделать каемку по краю, просто меняя разные насадки кондитерского мешка.
  6. Киевский торт почти готов. Но крему нужно застыть, чтобы торт лучше держал форму. Для этого оставьте его минимум на 30 минут в холодильнике. Достаньте «Киевский торт» из холодильника и посыпьте тонким слоем орешков.

Теперь ваш «Киевский торт» готов!

Video: Киевский торт: рецепт классический

Как приготовить классический киевский торт? Рецепт вы найдете в нашем материале. Торт киевский - это символ столицы Украины, узнайте, как его приготовить в домашних условиях

29 ноября в гостях у Надежды Матвеевой и программы "Все буде смачно", была Алла Ковальчук - кулинар-профессионал. Она предложила зрителям приготовить в домашних условиях шедевр кондитерского искусства - "Киевский торт". Для этого необходимы следующие продукты: для коржей - 12 яичных белков, 350 г орехов кешью, 20 г ванильного сахара и 100 муки второго сорта (с низким содержанием клейковины); для крема - 12 желтков, 350 мл молока, 400 г сливочного масла, полтора стакана сахара, ванильный сахар, 20 г какао.

Итак, приступим... Для начала необходимо подсушить орехи - для этого просто раскладываем их на противень и ставим в духовку на некоторое время. Пока орехи поджариваются, займемся белками. Для того чтобы корж получился воздушным и объемным, белки нужно "состарить". Это можно сделать очень просто - перед тем, как взбить белки, их нужно пропустить через сито. Оставляем на время белки, и подготовим пока основу коржей. Остывшие орехи кешью нужно размельчить в крупную крошку - это можно сделать при помощи скалки. Далее, в орехи добавляем муку, ванильный сахар и постепенно вводим взбитые яичные белки. Аккуратно вымешиваем смесь. Итак, тесто для выпечки коржей готово. Теперь делим смесь на две части и разливаем ее в две одинаковые формы, дно которых выстилаем бумагой для выпечки. Особенность выпечки коржей для "Киевского торта", заключается в том, что сначала их нужно выпекать при высокой температуре (150 градусов), а потом следует убавить температуру духовки до 120 градусов. Это позволит коржам быстро "схватиться", стать воздушными и хрустящими.

Теперь займемся кремом. Помещаем в миску 12 яичных желтков и полтора стакана сахара, тщательно взбиваем эту смесь венчиком. Затем добавляем туда же молоко и ставим посуду с кремом на небольшой огонь, постоянно помешивая. После того, как крем станет густым, снимаем посуду с огня и оставляем, чтобы крем остыл. Тем временем взбиваем миксером сливочное масло - после взбивания его масса должна увеличиться вдвое. Теперь смешиваем обе смеси, добавляя сваренный крем в масло.

Теперь смешиваем обе смеси, добавляя сваренный крем в масло. Готовый крем нужно поделить на две части - одну (1/3 всего крема) оставить в первозданном виде, а в другую (2/3) добавить какао. Белый крем предназначен для смазывания коржей внутри торта, а другая часть пойдет на смазывание торта сверху и по бокам. После выпечки коржей, дверку духовки следует открыть и оставить коржи внутри духовки еще на час, чтобы от резкого перепада температуры коржи не потеряли свою воздушность и обрели прочность. Желательно, чтобы коржи смазывались кремом не раньше, чем через шесть часов после выпечки - это сохранит все свойства коржей для "Киевского торта".
Как приготовить Киевский торт - смотрите видео.

Сладкие коржи безе с орешками кешью тают во рту.

Насыщенный крем Шарлот с коньячной ноткой прекрасно подчеркивает воздушную структуру основы для торта.

Время приготовления -140 минут. Относится к типу десертов-безе.

Ингредиенты

Для коржей потребуется:

  1. 12 белков.
  2. Кешью - 450 граммов.
  3. Мука второго сорта - 100 граммов.
  4. Ваниль - 1 пакет.
  5. Сахар - полкило.

Крем:

  1. Сахар-песок - 300 граммов.
  2. Молоко - 350 миллилитров.
  3. Желтки - 12 штук.
  4. 400 граммов масла сливочного.
  5. Порошок какао - 1 столовая ложка.
  6. Ваниль - 1 пакет.
  7. Коньяк - 20 миллилитров.

Масляный крем для украшения:

  1. Масло сливочное - 1 пачка.
  2. Сахарная пудра - 4,5 столовые ложки.

Процесс приготовления

Подготовьте белки и орехи, взбейте тесто:

  1. Белки отделите от желтков, накройте их пищевой пленкой и оставьте заквашиваться на 12 часов при комнатной температуре. Чтобы белки «состарились» быстрее, протрите их через мелкое сито дважды.
  2. Орехи подсушите в духовке, разогретой до 150 градусов в течение 7 минут. Орешки разложите в один слой и через 3-5 минуты встряхните противень несколько раз.
  3. Полностью остывшие орехи измельчите с помощью скалки в крупную крошку. Поместите их в пакет и прокатайте несколько раз.
  4. Всыпьте 2,5 стакана сахара, перемешайте.
  5. Добавьте муку с низким содержанием клейковины (2 сорта).
  6. Взбейте белки в пышную, плотную пену, начинайте с невысокой скорости, постепенно увеличивая ее.
  7. Всыпьте ванильный сахар.
  8. По столовой ложке вводите «сухую» часть коржей и перемешайте вручную.
  9. Застелите две формы диаметром 26 сантиметров пергаментом.
  10. Тесто размелите на две одинаковые части и сформируйте два коржа. Поверхность разровняйте лопаткой.
  11. Духовку разогрейте до 150 градусов, выпекайте примерно 20 минут. Еще 1,5 часа выпекайте при 120 градусах.

Приготовьте Шарлот:

  1. Желтки с сахаром - 25 грамм сахара на один желток.
  2. Взбейте венчиком.
  3. Влейте холодное молоко и тщательно размешайте.
  4. Поставьте массу на маленький огонь. Постоянно помешивая, прогревайте в течение 6 минут.
  5. Горячий крем охладите при помощи ледяной бани: в глубокую миску налейте ледяную воду, сверху поместите меньшую кастрюльку с кремом Шарлот.
  6. Две пачки масла сливочного подержите при комнатной (20-22 градуса) температуре до размягчения.
  7. Взбейте его. Оно должно увеличиться минимум вдвое и слегка побелеть.
  8. Молочную смесь по струйке влейте во взбитое масло.
  9. Добавьте ваниль и 20 миллилитров коньяка. Коньяк придаст крему блеск и аромат.
  10. Отделите 1/3 крема. В большую часть всыпьте 1 столовую ложку какао-порошка.

Собираем торт:

  1. Коржи подержите в духовке минимум 30 минут, остудите и снимите пергамент. В идеале корж должен около 20 часов провести при комнатной температуре, остыть и окрепнуть.
  2. Остывший корж смажьте светлым кремом толщиной не менее 2 сантиметров.
  3. Верх торта и боковые поверхности обильно покройте кремом с какао. Разровняйте ножом, чтобы поверхность получилась блестящей и гладкой. Используйте для этого плоский, широкий нож. Его можно слегка увлажнить водой.
  4. Накройте торт крышкой и поставьте на 15-20 минут в холод, чтобы крем «схватился» и не стекал.

Пока охлаждается торт, приготовьте масляный крем для украшения:

  1. Масло, выдержанное при комнатной (20-22 градуса) температуре, порежьте на кусочки.
  2. Переложите его в глубокую миску и взбейте на высокой скорости миксера.
  3. Всыпьте пудру.
  4. Массу переложите в кондитерский мешок с насадкой, диаметр которой не более 1 сантиметра. Можно сформировать розочки, окантовку и любые фигурки.

Готовый торт надо разрезать очень аккуратно, чтобы коржи не раскрошились и не деформировались.



Киевский торт ИНГРЕДИЕНТЫ Яйца - 12-13 шт. Сахар - 800 г Пшеничная мука второго сорта - 100 г Кешью - 450 г Ванильный сахар - 30 г Сливочное масло (82,5%) - 400 г Молоко (2,6%) - 350 мл Какао - 20 г Коньяк - 20 мл СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Готовим коржи для торта. Вам понадобятся: яйца, сахар, мука, ванильный сахар и орехи кешью. Орехи просушиваем - обжариваем в духовке при температуре 150°С 5-7 минут до золотистого цвета. Совет: каждые две минуты орехи нужно встряхивать. Белки отделяем от желтков. Для коржей используем только белки - они дадут воздушную и легкую структуру торта. Желтки ставим в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Примечание: для приготовления коржей используются только состаренные белки. Для этого белки нужно оставить при комнатной температуре на ночь или же дважды пропустить через сито. Поджаренные орехи измельчаем скалкой в крупную крошку. Добавляем к орехам 500 г сахара и 3,5 ст.л. муки и тщательно перемешиваем. С помощью миксера взбиваем белки - сначала на маленькой скорости, а когда образуется пена - на большей. В процессе взбивания добавляем 20 г ванильного сахара. Белки взбиваем до густой и крепкой пены. После смешиваем белки с сухими ингредиентами - чтобы белки не опали, смесь насыпаем аккуратно и постепенно. Размешиваем лопаткой снизу-вверх. Печем торт. Используем две одинаковые формы для запекания - лучше всего использовать разъемные круглые формы. Дно застилаем пергаментом. Разливаем по половине массы в каждую форму - масса должна плотно покрывать все дно. Во время выпекания корж вырастет в два раза, поэтому толщина слоя должна быть 1-1,5 см. Ставим формы в разогретую до 150°С духовку. Спустя 15-20 минут уменьшаем температуру духовки до 120°С. Выпекаем коржи в течение часа. Затем открываем дверцу духовки, но оставляем формы в духовке еще на полчаса - чтобы коржи не опали из-за резкого перепада температур. Готовим крем «Шарлотт». Размешиваем 12 желтков и 300 г сахара, а затем добавляем 350 мл молока. Размешиваем все венчиком, чтобы желтки соединились с молоком. Нагреваем молочную смесь до загустения - чтобы желтки заварились: переливаем смесь в сотейник и держим на маленьком огне, постоянно перемешивая в течение 5-10 минут до однородного прозрачно-желтого цвета. Снимаем крем с огня и переливаем в отдельную миску, чтобы крем не продолжал увариваться и не расслоился. Миску можно поставить на лед, чтобы быстрее остывала. Охлаждаем крем до комнатной температуры. Взбиваем миксером сливочное масло в пышную пену. Продолжая взбивать масло, вмешиваем в него остывшую кремовую основу. Добавляем в крем 10 г ванильного сахара и 1 ст.л. коньяка. Разделяем крем «Шарлотт» на 2 части - побольше и поменьше. 2/3 части крема (примерно 500-600 мл) пойдет на то, чтобы обмазать торт сверху и по бокам. Добавляем в нее 1 столовую ложку какао-порошка и перемешиваем. Вторая часть крема - 200-300 мл - остается для прослойки. Достаем коржи из духовки. Они должны подняться в два раза - стать около 2 см, обрести светло-бежевый цвет и стать пористыми. Даем им хорошо остыть при комнатной температуре не менее 6 часов, а лучше 10-12 часов. Собираем торт. Берем широкую плоскую тарелку, а лучше тортницу. В центр кладем ложку крема. Сверху кладем корж гладкой стороной вниз. Сверху выкладываем отложенный для прослойки крем «Шарлотт». Толщина прослойки - такая же, как и коржей - 2 см. Сверху выкладываем второй корж - дном вверх. Слегка прижимаем торт сверху. Аккуратно широким длинным ножом или металлической лопаткой обмазываем торт сверху и по бокам шоколадной частью крема. Сверху торт украшаем рисунками из масляного крема. Используем для кремовых роз широкие зубчатые насадки. Крем наносим под двумя углами: 90° и 45°. Даем крему застыть, чтобы торт лучше держал форму - ставим торт минимум на 30 минут в холодильник. После посыпаем торт тонким слоем орешков. Масляный крем ИНГРЕДИЕНТЫ Сливочное масло (82,5%) - 200 г Сахарная пудра - 100 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Все ингредиенты взбиваем миксером до пышного и густого крема.